Breaking Today, Digital Desk : क्या आप भी उन लोगों में से हैं जो चावल खाते समय हमेशा सोचते हैं कि कौन सा विकल्प ज़्यादा अच्छा है? सफ़ेद चावल को तो हम सब जानते ही हैं, लेकिन आजकल भूरे और काले चावल का चलन भी काफी बढ़ गया है। लोग इन्हें सेहतमंद मानते हैं, पर कई बार यह समझ नहीं आता कि इन दोनों में से कौन सा ज़्यादा फ़ायदेमंद है। चलिए, आज इसी सवाल का जवाब ढूंढते हैं।
भूरे चावल (Brown Rice) क्या हैं?
भूरे चावल, सीधे शब्दों में कहें तो ऐसे चावल होते हैं जिन्हें मिलिंग के दौरान पूरी तरह से नहीं छीला जाता। इसका मतलब है कि इसकी बाहरी परत (जिसे चोकर या bran कहते हैं) और अंकुर (जर्म या germ) बचे रहते हैं। इन्हीं परतों की वजह से इसका रंग भूरा होता है और इसमें सफ़ेद चावल के मुकाबले ज़्यादा पोषक तत्व होते हैं। यह थोड़ा चबाने वाला होता है और इसका स्वाद हल्का अखरोट जैसा होता है।
काले चावल (Black Rice) क्या हैं?
अब बात करते हैं काले चावल की। इसे अक्सर “निषिद्ध चावल” (Forbidden Rice) भी कहा जाता है, क्योंकि प्राचीन चीन में इसे केवल शाही परिवार के लिए आरक्षित रखा जाता था। इसका गहरा काला या बैंगनी रंग एंथोसायनिन (anthocyanins) नामक एंटीऑक्सीडेंट की वजह से होता है, जो जामुन और बैंगन में भी पाया जाता है। काले चावल में भूरे चावल के मुकाबले थोड़ी ज़्यादा खूशबू और थोड़ा मीठापन होता है, और पकने पर यह थोड़ा चिपचिपा होता है।
दोनों में क्या है मुख्य अंतर?
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पोषक तत्व:
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ब्राउन राइस: इसमें फाइबर, मैग्नीशियम, सेलेनियम और B विटामिन भरपूर मात्रा में होते हैं। यह पाचन के लिए अच्छा है और ब्लड शुगर को नियंत्रित करने में मदद करता है।
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ब्लैक राइस: इसमें ब्राउन राइस से भी ज़्यादा एंटीऑक्सीडेंट (खासकर एंथोसायनिन) होते हैं। यह हार्ट हेल्थ, आंखों के लिए और कैंसर से लड़ने में मदद कर सकता है। इसमें प्रोटीन और आयरन भी ब्राउन राइस से थोड़ा ज़्यादा होता है।
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स्वाद और बनावट:
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ब्राउन राइस: थोड़ा चबाने वाला, अखरोट जैसा हल्का स्वाद।
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ब्लैक राइस: पकने पर थोड़ा चिपचिपा, हल्का मीठा और सुगंधित स्वाद।
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रंग:
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ब्राउन राइस: हल्का भूरा।
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ब्लैक राइस: गहरा काला या बैंगनी।
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तो, कौन सा है ज़्यादा सेहतमंद?
ईमानदारी से कहूं तो, दोनों ही चावल सेहत के लिए बहुत फ़ायदेमंद हैं और सफ़ेद चावल से बेहतर विकल्प हैं।
अगर आप ज़्यादा फाइबर, मैग्नीशियम और सेलेनियम चाहते हैं, तो ब्राउन राइस एक अच्छा विकल्प है। यह रोज़मर्रा के खाने के लिए बढ़िया है।
लेकिन, अगर आप ज़्यादा एंटीऑक्सीडेंट, प्रोटीन और आयरन की तलाश में हैं, तो ब्लैक राइस आपको थोड़ी बढ़त देगा। खासकर अगर आप अपनी डाइट में एंथोसायनिन को बढ़ाना चाहते हैं, तो काले चावल लाजवाब हैं।
आपकी ज़रूरतों और स्वाद पर निर्भर करता है कि आप किसे चुनते हैं। सबसे अच्छा तरीका यह है कि आप अपनी डाइट में दोनों को शामिल करें और इनके फ़ायदों का लाभ उठाएं।
