Breaking Today, Digital Desk : जब आसमान में काले बादल छाए हों और बारिश की बूँदें खिड़की पर दस्तक दे रही हों, तो दिल कुछ गर्म और आरामदायक खाने को तरसता है। ऐसे में हिमाचल प्रदेश की वादियाँ और वहाँ के पारंपरिक खाने की याद आना स्वाभाविक है। पहाड़ों का जीवन और मॉनसून का मौसम एक ऐसा मेल है जो खास व्यंजनों को जन्म देता है। चलिए, आज हम आपको हिमाचल के ऐसे ही कुछ स्थानीय मॉनसूनी व्यंजनों की यात्रा पर ले चलते हैं, लेकिन एक अनोखे “कीवी सरप्राइज़” के साथ।
हिमाचल की रसोई की खासियत उसके सादे मसालों और स्थानीय उपज में छिपी है। यहाँ के लोग मौसम के हिसाब से खाते हैं, जो न केवल स्वादिष्ट होता है बल्कि सेहतमंद भी।
मॉनसून के खास हिमाचली व्यंजन
सिड्डू: यह हिमाचल का सबसे प्रसिद्ध और पसंदीदा व्यंजन है, खासकर मॉनसून और सर्दियों में। गेहूं के आटे से बने इस मुलायम और हवादार स्टीम्ड बन को खसखस या अखरोट की चटनी और देसी घी के साथ परोसा जाता है। बारिश की शाम में चाय के साथ गरमागरम सिड्डू का मज़ा ही कुछ और है।
चना मद्रा: यह दही आधारित गाढ़ी ग्रेवी में पके हुए चने की एक लज़ीज़ डिश है, जो मुख्य रूप से चंबा क्षेत्र में लोकप्रिय है। इसका समृद्ध स्वाद और गर्माहट इसे बरसात के मौसम के लिए एक आदर्श भोजन बनाती है। इसे चावल के साथ खाना सबसे अच्छा लगता है।
पत्रोड़े: अरबी के पत्तों से बनने वाला यह एक मौसमी नाश्ता है जो मॉनसून के अंत में खूब बनाया जाता है। बेसन और मसालों का लेप लगाकर पत्तों को रोल करके स्टीम किया जाता है और फिर टुकड़ों में काटकर तला जाता है।
औरिया कद्दू: यह कद्दू की एक खट्टी-मीठी सब्जी है, जिसे राई, अमचूर और हल्के मसालों के साथ पकाया जाता है। इसका अनोखा स्वाद बारिश के मौसम में एक ताज़गी भरा एहसास देता है और यह चावल या रोटी के साथ बहुत स्वादिष्ट लगता है।
आधुनिक रसोई में कीवी का ट्विस्ट
अब बात करते हैं “कीवी सरप्राइज़” की। विटामिन सी और एंटीऑक्सीडेंट से भरपूर कीवी, जिसका स्वाद हल्का खट्टा-मीठा होता है, को इन पारंपरिक व्यंजनों में एक नया और ताज़गी भरा ट्विस्ट देने के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है।
कीवी की चटनी: आप हरी मिर्च, अदरक, और थोड़े से प्याज के साथ कच्चे कीवी की एक चटपटी चटनी बना सकते हैं। यह चटनी पत्रोड़े या सिड्डू के साथ एक बेहतरीन संगत हो सकती है, जो पारंपरिक स्वाद में एक नया आयाम जोड़ देगी।
कीवी रायता: दही में जीरा पाउडर, नमक और बारीक कटी हुई कीवी मिलाकर एक स्वादिष्ट और ठंडा रायता तैयार किया जा सकता है। यह रायता चना मद्रा या किसी भी मसालेदार हिमाचली डिश के साथ परोसा जा सकता है, जो स्वाद को संतुलित करने में मदद करेगा।
तो, अगली बार जब आपके शहर में बारिश हो, तो इन हिमाचली व्यंजनों को अपनी रसोई में आजमाएँ और कीवी के इस अनोखे ट्विस्ट के साथ अपने परिवार और दोस्तों को सरप्राइज़ दें। यह पहाड़ों के स्वाद को घर पर लाने का एक शानदार तरीका है।
