सफेद या भूरा, सेहत के लिए कौन है बेहतर…

Breaking Today, Digital Desk : अक्सर बाजार में अंडे खरीदते समय यह सवाल मन में आता है – सफेद खरीदें या भूरे? कई लोगों का मानना है कि भूरे अंडे ज्यादा प्राकृतिक और सेहतमंद होते हैं, शायद इसीलिए वे महंगे भी होते हैं. लेकिन क्या अंडे के छिलके का रंग वाकई उसकी पौष्टिकता को प्रभावित करता है? आइए, इस आम दुविधा को दूर करते हैं और जानते हैं कि सच्चाई क्या है.

अंडे के रंग का रहस्य: नस्ल का है खेल, पोषण का नहीं

सबसे पहली और महत्वपूर्ण बात यह है कि अंडे के छिलके का रंग पूरी तरह से मुर्गी की नस्ल पर निर्भर करता है यह मुर्गी के आनुवंशिकी द्वारा निर्धारित होता है. उदाहरण के लिए, लेगहॉर्न नस्ल की मुर्गियां सफेद अंडे देती हैं, जबकि ऑर्पिंगटन और रोड आइलैंड रेड जैसी नस्लें भूरे रंग के अंडे देती हैं. कुछ नस्लें तो नीले या हरे रंग के अंडे भी देती हैं.

अंडे का रंग उसके खोल में मौजूद पिगमेंट के कारण होता है, जिसे अंडा बनने की प्रक्रिया के अंत में जमा किया जाता है. इसका अंडे के अंदर मौजूद पोषक तत्वों से कोई लेना-देना नहीं है. कई वैज्ञानिक अध्ययनों में यह पाया गया है कि सफेद और भूरे अंडे के पोषण मूल्य में कोई खास अंतर नहीं होता है. दोनों ही प्रकार के अंडे प्रोटीन, विटामिन और खनिजों का एक बेहतरीन स्रोत हैं

तो फिर भूरे अंडे महंगे क्यों होते हैं?

भूरे अंडों की ऊंची कीमत के पीछे का कारण उनकी बेहतर गुणवत्ता नहीं, बल्कि उन्हें देने वाली मुर्गियों के पालन-पोषण से जुड़ा है. भूरे अंडे देने वाली मुर्गियां आमतौर पर सफेद अंडे देने वाली मुर्गियों की तुलना में आकार में बड़ी होती हैं. इन बड़ी मुर्गियों को अधिक भोजन और देखभाल की आवश्यकता होती है, जिससे उनके पालन-पोषण की लागत बढ़ जाती है. यही बढ़ी हुई लागत अंततः उपभोक्ता को चुकानी पड़ती है, जिससे भूरे अंडे बाजार में महंगे बिकते हैं.

पोषकता का असली निर्धारक: मुर्गी का आहार और रहन-सहन

अगर आप अंडे से अधिकतम पोषण प्राप्त करना चाहते हैं, तो उसके छिलके के रंग पर ध्यान देने के बजाय, इस बात पर ध्यान दें कि मुर्गी को क्या खिलाया गया है और उसे कैसे पाला गया है. मुर्गी का आहार अंडे के स्वाद और पोषण को महत्वपूर्ण रूप से प्रभावित कर सकता है. उदाहरण के लिए, जिन मुर्गियों को ओमेगा-3 फैटी एसिड से भरपूर आहार दिया जाता है, उनके अंडों में भी ओमेगा-3 की मात्रा अधिक होती है. इसी तरह, विटामिन डी युक्त आहार लेने वाली मुर्गियों के अंडों में विटामिन डी का स्तर बढ़ जाता है.

निष्कर्ष: रंग नहीं, गुणवत्ता चुनें

अंत में, सफेद और भूरे अंडे के बीच का चुनाव व्यक्तिगत पसंद का मामला है. पोषण की दृष्टि से, वे लगभग समान हैं. अगली बार जब आप अंडे खरीदने जाएं, तो रंग के आधार पर भ्रमित न हों. इसके बजाय, यदि संभव हो तो उन अंडों को चुनें जो ओमेगा-3 युक्त या जैविक रूप से पाले गए हों, क्योंकि मुर्गी का आहार और रहन-सहन ही अंडे की गुणवत्ता का असली पैमाना है.